Le sushi, tel qu'on le connaît aujourd'hui, est vieux de 2 siècles seulement. Il s'agit de tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré.

Le sashimi (attesté dès le 15ème siècle) est une présentation de morceaux d'une fraîcheur extrême.

Le maki est un rouleau de riz, enroulé de nori, agrémenté de poisson cru en son centre.

Le gari : gingembre mariné, qui sert à rafraîchir le palais entre les bouchées. C'est le condiment qui est associé le plus fréquemment avec le sushi nigiri.

Le Nori : algue fine de couleur vert foncé qui sert à la confection des sushi, découpée en fines lamelles ou émiettée, elle se saupoudre aussi sur du riz, par exemple, et sert alors de garniture.

Le shoyu : issu de la fermentation de germes de soja, de blé et de sel, le shoyu est le parfum essentiel de la cuisine japonaise. Le "sel japonais".

Le miso : pâte de soja, d'orge ou de riz fermentée et salée. Le miso est surtout utilisé dans les soupes au miso mais sert également à préparer des sauces pour les aliments grillés.

Le wasabi : raifort de couleur verte, la moutarde japonaise. Largement utillisé dans la préparation des sushi, elle diffuse un parfum puissant qui compense la saveur légèrement sucrée du riz.

Que boire avec les sushi ?

Servir du Saké (signifie "alcool", mais désigne en général la boisson d'alcool de riz).

Vin traditionnel que l'on boit lors d'un repas japonais. Il est servi chaud ou froid dans une petite bouteille de porcelaine fine et versé en petites quantités dans des gobelets pour préserver sa bonne température.

On peut aussi accompagner de bière ou de thé. O-Cha : Indispensable boisson pour accompagner le sushi, car son armertume neutralise le gras, c'est aussi un ingrédient de gâteaux ou de glaces au thé vert.