Description du restaurant
Pas de plats trop sophistiqués. Je recherche toujours la justesse et l'harmonie des goûts dans une préparation; j'essaie toujours d'en dégager la fraîcheur et la pureté. Plus une recette est sophistiquée, plus elle fait appel à des tas de préparations qui peuvent se contrarier et nuire à l'harmonie du plat. Mais surtout ce type de composition nécessite des préparations à l'avance qui sont souvent parasitées par une attente au frigo. Rien ne remplace une sauce assemblée au dernier moment. Cela n'a aucune comparaison avec une sauce en attente qui a fait un ou deux passages au bain-marie. Elle a perdu son éclat; elle a perdu sa fraîcheur. Voilà pourquoi je compte 35 personnes dans ma brigade pour préparer, assembler au dernier moment.
La géniale intuition de Georges Blanc est d'avoir conservé les plats du territoire bressan et ouvert son répertoire vers la modernité.
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Vonnas et la région de Rhône-Alpes.
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