LES COCOTTES

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LES COCOTTES

La cuisine mijotée de nos grand-mères revient au gout du jour. Il faut dire qu’elle a des arguments pour nous séduire…

Une cuisine saine Blanquette de veau, bœuf bourguignon, daube provençale, poule au pot… ces plats qui nous transportent dans la cuisine de notre enfance font leur grand retour sur les tables des gourmets et sur les cartes des restaurants. Grâce à leur cuisson à feu doux dans une cocotte pendant des heures, ils sont roches en saveurs et en nutriments. Mélanges de viandes et de légumes cuits a la vapeur, ces ragouts en tous genre sont également équilibrés, nourrissants sans être trop caloriques. On ne s’étonnera donc pas de voir le très diététique pot au feu devenu la recette favorite des mannequins et des actrices en vogue. Economique Populaire, jadis concoctée dans une marmite posé sur le poêle ou au coi du feu, la cuisine mijotée est simple, conviviale et économique. Parfaite en temps de crise ! La plupart des recettes héritées de nos grands-mères utilisent des viandes bon marché – collier et tendron de veau, paleron, gite, jumeaux de bœuf, cuisse de volaille – que la cuisson longue durée dans leur jus, va attendrir et révéler Seule la cocotte, à choisir en fonte, en pierre ollaire ou en terre-cuite pour une restitution uniforme de la chaleur, est couteuse, mais il faut la voir comme un investissement… Pratique Encore meilleur réchauffés, les plats mijotés peuvent être préparés à l’ avance et, une fois sur le feu, ils n’ont pas besoin de surveillance : pratique lorsque l’on reçoit !

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