Description du restaurant
Établi en 1959 par Paul Chêne, cuisinier de son métier, dans le quartier du Trocadéro, à Paris, le restaurant Paul Chêne demeure l’une des institutions parisiennes de la cuisine traditionnelle française. Têtes couronnées, hommes politiques, Ambassadeurs, personnalités des affaires, clients fidèles et étrangers de passage s’y régalent depuis bientôt cinquante ans dans une ambiance feutrée et chaleureuse. La brigade de cuisine est dirigée, depuis quatorze ans, par Philippe Mercier. L’expérience qu’il a acquise, notamment auprès de Bernard Loiseau, lui permet d’élaborer une carte composée de plats ‘Tradition Paul Chêne’ auxquels s’ajoutent des plats de saison. Les maîtres d’hôtel conseillent parmi les grands vins de la cave ou la sélection de vins du mois. Quelques exemples de la carte figurent page suivante.
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Paris 16ème et la région de Ile-de-France.
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